RECETA Trucha rellena
INGREDIENTES
Truchas rellenas:
4 truchas arcoiris
4 lonchas de jamón
8 pimientos del piquillo
2 tomates de ensalada
4 dientes de ajo
50 g de almendras fileteadas
1/3 de vaso de vino blanco
1 vaso de leche evaporada
Harina y perejil fresco
Arroz salteado:
2 vasos de arroz cocido
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
4 lonchas de bacon y tomillo seco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Lavar bien las truchas bajo el grifo, secarlas con papel de cocina y quitarles la cabeza y la espina central con mucho cuidado.
Salpimentar y rellenarlas con lonchas de jamón y pimientos del piquillo; fijándolas con un palo de brocheta para evitar que se abran mucho durante la cocción.
Pasar por harina y freír, 3-4 minutos por cada lado, en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Apartarlas, aún crudas por dentro, retirar la piel y reservarla para más adelante.
Cortar el tomate en rodajas, extenderlas en la base de una fuente de horno y colocar encima las truchas.
Por otro lado, en el aceite donde hemos frito el pescado, dorar 4 dientes de ajo fileteados y las almendras. Verter el vino blanco y el vaso de leche evaporada. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y cocinar brevemente.
Volcar sobre las truchas y llevar al horno, precalentado a 190ºC., durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, picar y sofreír, con unas cucharadas de virgen extra, la cebolla, el bacon y el pimiento rojo. Agregar el arroz cocido, salpimentar, aromatizar con un poco de tomillo seco y saltear brevemente.
SUGERENCIA: Podemos freír las pieles de las truchas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén crujientes. Apartar sobre papel de cocina para que escurran y dejar enfriar.
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