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-CROQUETAS DE ARROZ CHAMPIÑONES Y QUESO- COMETELO

La torta de queso de cabra, es un producto innovador de nuestra tierra y que es una auténtica joya culinaria, por la  gran cantidad de matices en cuanto a su sabor, y por su textura fina y cremosa. Aquí la tenemos como ingrediente destacado dando un toque muy especial a estas croquetas de arroz.
Croquetas de Arroz, champiñones y queso

Ingredientes

  • 250 g. de queso de cabra
  • 200 g. de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g. de champiñones
  • 3 tomates
  • 4 huevos
  • Pan rallado
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

- Cocer el arroz en agua hirviendo durante 16 minutos.
- Comenzar a sofreír la cebolla picada y los ajos laminados en aceite de oliva virgen extra. Incorporar los champiñones limpios y picados. Cocinar unos minutos y añadir los tomates rallados, salpimentar y cocinar 10 minutos a fuego medio-alto.
- Apartar el arroz, enfriarlo bajo el grifo y dejar que escurra bien.
- Retirar las verduras del fuego y dejar enfriar en el frigorífico.
- Separar las yemas de 2 huevos y mezclar las claras con el sofrito frío de verduras, el arroz cocido y un poco de torta de queso. Mezclar bien, ir haciendo pequeñas bolas con las manos e introducir un dadito de queso dentro de cada una.
- Empanar las croquetas pasándolas por las yemas reservadas y mezcladas con el resto de los huevos batidos y por el pan rallado mezclado con orégano. Disponer en una fuente de horno, regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y llevar al horno precalentado a 220º C. hasta que doren.

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