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La receta: -VERDURAS ENCURTIDAS DE VERANO-

ES | 24/05/2014 - 00:06h
Verduras encurtidas de verano
Verduras encurtidas de verano - Los hermanos Torres empiezan una mini serie dedicada a los menús de picnic playero
Sergio / Javier Torres
Ingredientes
Para encurtir...
Vinagre blanco: 0.75 l
Agua: 1.5 l
Azúcar: 260 g
Sal: 100 g

Para las verduras...
Un espárrago verde
Un espárrago blanco
Seis vainas de tirabeques
Seis vainas de judía Kenia
Seis vainas de judía perona
Krosner: 100 g
Cuatro mini patison
Una zanahoria
Una Pak Choy
Seis rabanitos
Brócoli: 100 g
Colifor: 10 g
Dos cebollas tiernas

Para la vinagreta...
Vinagre de Jerez: 20 g
Aceite de oliva virgen extra: 60 g
Soja: 10 g

Elaboración
Primero preparamos la mezcla para encurtir. Mezclamos el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelva el azúcar y la sal en su totalidad. Reservamos. 
Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeños para que sea más cómodo comerlas una vez encurtidas. Los cortes deben ser más o menos regulares para que todas las verduras terminen de macerarse al mismo tiempo.
En un recipiente disponemos toda la verdura cortada y la cubrimos con la mezcla de vinagre. Dejamos macerar en la nevera durante una semana. Transcurrido este tiempo, están listas para consumir como aperitivo, mezcladas en ensalada o en un sinfín de posibilidades.
En este caso, nosotros proponemos tomarlas como aperitivo aliñadas (una vez escurridas) con una vinagreta que habremos preparado previamente mezclando el aceite con el vinagre y unas gotas de soja. Recordad que las verduras que no consumáis se pueden conservar en el propio macerado.



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