CORDERO AL HORNO CON ESPECIAS

COMETELO

Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

INGREDIENTES

- Sal yodada

- 1 pierna de cordero recental deshuesada

- 1 cebolla

- ½ calabacín

- ¼ de berenjena

- 2 tomates

- 2 dientes de ajo

- 200 g. de espinacas frescas

- 20 g. de pasas

- 12 almendras fritas

- 1 vaso de vino Moscatel

- Pimienta, cilantro seco, cúrcuma, pimentón dulce, comino y canela molida

- Aceite de oliva virgen extra

PROCESO COCINA

- Aromatizaremos la sal mezclando en un cuenco 2 cucharaditas de sal, un poco de pimienta molida, una pizca de cilantro, de cúrcuma, de pimentón dulce, de comino y de canela molida.

- Para el relleno del cordero comenzaremos a dorar 2 dientes de ajo fileteados y añadiremos las espinacas frescas troceadas. Saltearemos unos minutos, salpimentaremos y pondremos a escurrir en un colador.

- Abrir la pierna de cordero deshuesada en forma de libro. Colocar papel vegetal abajo y arriba y espalmar con ayuda del rodillo. Salar con la mezcla de sal que hemos hecho, disponer las espinacas escurridas encima, algunas pasas y almendras y cerrar haciendo un rulo. Bridar, salar un poco también por fuera y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Disponer sobre una fuente junto con el vaso de vino y medio vaso de agua. Introducir en el horno precalentado a 190º C. durante 35 minutos aproximadamente.

- Como guarnición haremos un pisto rehogando en un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla, el calabacín, la berenjena, los tomates picados y salpimentar.

- Sacar el cordero del horno, disponer el líquido en un cazo al fuego para que reduzca y obtener así la salsa. Introducir de nuevo el cordero en el horno a 210º C. durante 5 minutos para que dore bien por fuera.

EMPLATAR

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