GAZPACHO DE VERDURAS ASADAS

Ingredientes

• 4 filetes de presa ibérica
• 1 Kg. de tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pepino
• 3 rebanadas de pan
• 50 g. de pistachos pelados y tomillo en rama.
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración

Quitar el pedúnculo a los tomates y los pimientos disponerlos en una fuente de horno junto con la cebolla cortada en aros, la zanahoria pelada, el calabacín cortado a la mitad y 1 diente de ajo. Agregar una rama de tomillo, ½ vaso de aceite de oliva y tres cucharadas de vinagre de Jerez. Salpimentar y hornear a 110º C. durante dos horas. Para la guarnición cortaremos los filetes de presa en pequeños dados y comenzaremos a dorarlos en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Añadiremos 2 dientes de ajo, enteros y golpeados, junto con el pan cortado también en daditos. Salpimentar. Cocinaremos unos minutos, a fuego medio, para que se vaya dorando la carne y el pan. Sacar las verduras del horno, trocear un poco de esta como guarnición y agregarlas a la sartén de la presa ibérica. Incorporar los pistachos pelados y mantener a fuego suave para que la guarnición no pierda temperatura. Disponer el resto de las verduras en un recipiente con el jugo de la bandeja de horno y 1/2 pepino pelado. Comenzar a triturar, probar de sal, aceite y vinagre y seguir triturando hasta obtener una textura fina. Pasarlo por un colador y servir junto con la guarnición.