COMETELO
Regada por vino de Benalúa de Guadix, Granada, esta brocheta de rape sobre verdura fresca y recién hecha, toda de temporada, no deja indiferente a nadie.
Los vinos de Granada cada vez tienen mejor calidad gracias, entre otros factores, a su gran altura sobre el nivel del mar.
La magia de sus profesionales y sus barricas de roble francés, americano y húngaro, propician la elaboración de los mejores caldos.
La magia de sus profesionales y sus barricas de roble francés, americano y húngaro, propician la elaboración de los mejores caldos.
Ingredientes
- - 1 botella de vino
- - 1 tronco de rape de 1 Kg.
- - 300 g. de langostinos
- - 150 g. de bacón en láminas
- - 5 dientes de ajo
- - 2 cebollas
- - 1 zanahoria
- - 1 pimientos rojo
- - 1 calabacín
- - 1 berenjena pequeña
- - 2 tomates
- - Laurel y tomillo
- - Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración
- La salsa de vino tinto para el pescado la comenzaremos tostando las cáscaras de los langostinos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Añadiremos 3 dientes de ajos enteros y golpeados, 1 cebolla y 1 zanahoria troceada. Echamos la espina del rape y vertemos el vino y una hoja de laurel. Dejaremos a fuego alto unos minutos para que reduzca el vino hasta la mitad. - Mientras tanto iremos cortando las verduras del pisto en dados pequeños; reservando un poquito de cebolla y pimiento para las brochetas. - Cuando el vino haya reducido, añadiremos 3 vasos de agua y dejaremos cocinar a fuego medio hasta que tengamos la consistencia de una salsa. - Para el pisto comenzaremos a rehogar en aceite de oliva virgen extra media cebolla, 2 dientes de ajo, casi todo el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena. Sofreír unos minutos y agregar los tomates rallados. Salpimentar, añadir tomillo y dejar cocinar hasta que esté bien hecho. - Colar la salsa de vino tinto, probar de sal y dejar al fuego para que tengamos la consistencia de salsa deseada. - Para las brochetas de rape cortar el lomo de pescado en rodajas de unos 2 dedos, envolver con una loncha de bacón y fijar con el palo de brocheta. El orden propuesto en la brocheta es primero el pimiento rojo, el pescado con bacón después, el langostino, la cebolla, el rape con bacón, el langostino, el pimiento rojo y otra porción de rape para terminar. Cocinar las brochetas en una barbacoa o sartén con aceite de oliva virgen extra y salpimentar una vez cocinadas.
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