RECETA Puchero Andaluz
INGREDIENTES
Puchero:
1 cuarto trasero de pollo
1 trozo de añojo
1 trozo de tocino fresco
1 hueso salado
Costilla salada
Tocino añejo con corteza
4 zanahorias
1 nabo
1 puerro
2 pencas de apio
2 patatas pequeñas
250 g de garbanzos en remojo
Fideos
Ropa vieja:
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 patatas medianas
4 cucharadas de tomate frito
Hierbabuena y comino molido
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Para el puchero, enjuagar los ingredientes salados y disponer en una cacerola junto al tocino fresco, el jarrete de ternera y el cuarto trasero de pollo.
-Pelar y añadir las zanahorias, el nabo y las patatas, el blanco del puerro y las pencas de apio limpias. Cubrir con agua y llevar a fuego fuerte para que empiece a hervir.
-Cuando esté hirviendo, aprovechar para retirar la espuma de la superficie e introducir los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo con agua caliente. Tapar parcialmente y dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que la carne y los garbanzos empiecen a estar tiernos.
-Para nuestra ropa vieja, cortar las patatas en pequeños dados y freír hasta que estén dorados.
-Mientras tanto, sacar la carne y las verduras de la cacerola y dejar que pierdan algo de temperatura. Mantener el puchero, a fuego fuerte, para que siga cocinándose.
-Apartar las patatas de la sartén y, en el mismo aceite, sofreír la cebolla y los dientes de ajo picados junto con la carne, el tocino fresco y las verduras del puchero troceadas.
-Incorporar y mezclar 4 cucharadas de tomate frito casero, 1 cucharilla de comino molido y algunas hojas de hierbabuena picadas. Añadir las patatas fritas, un poco de garbanzos y caldo de la cacerola. Probar de sal.
-Colar parte del caldo en una cacerola más pequeña y añadir garbanzos y los fideos. Tapar y cocinar, a fuego fuerte, para que el caldo coja cuerpo.
-Cuando los fideos estén cocidos, apagar el fuego y agregar un buen ramillete de hierbabuena dentro. Llevar a la mesa y servir junto con la ropa vieja.
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