RECETA -Natillas de piña colada-
INGREDIENTES
Crema de piña:
1 piña natural en rodajas
400 ml de leche de coco
25 g de maicena
Guarnición:
1/2 piña natural en rodajas
1 mango pequeño
4 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de azúcar y extracto de vainilla
Tejas de pistachos:
4 cucharadas grandes de pistachos pelados
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de ralladura de naranja
2 claras de huevo
PROCESO DE COCINA
-Para la crema de piña colada triturar bien la piña natural con la leche de coco.
-Pasar por el colador, disponer en una cacerola, incorporar la maicena y remover bien hasta que se haya integrado. Llevar al fuego e ir moviendo sin parar hasta que la mezcla comience a hervir.
-Dejar hervir un par de minutos más, removiendo en todo momento, y apartar en los recipientes donde queramos servir las natillas. Dejar reposar unos minutos antes de guardar al frío.
-Como guarnición de la natillas sin huevo, llevar un cazo o sartén al fuego con media piña y la pulpa de un mango cortado en dados. Agregar 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de extracto de vainilla y cocinar a fuego medio; removiendo de vez en cuando, hasta que tengamos una compota. Dejar enfriar.
-Para las tejas, moler unos instantes 4 cucharadas grandes de pistachos en la picadora de la batidora. Disponer en un cuenco y agregar 2 cucharadas de azúcar, la ralladura de 1 naranja y 2 claras de huevo. Mezclar muy bien y extender pequeños círculos de esta masa sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cocinar, entre 10 y 15 minutos, a 175ºC.
-Servir las natillas sin huevo con coco rallado encima, un poco de compota de mango y piña y terminar decorando con la teja de pistachos y, opcionalmente, alguna hoja de hierbabuena
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