SALMONETES FRITOS CON SETAS Y ESPINACAS

Algeciras (Cádiz)

INGREDIENTES

- 8 salmonetes medianos

- 1 taza de harina

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 200 g. de setas de temporada

- 50 g. de jamón ibérico

- 300 g. de espinacas frescas y limpias

- 4 tomates cherry

- 50 g. de almendras tostadas o fritas

- 1 cucharada de alcaparras, 3 pepinillos y perejil

- 1 cebolleta pequeña, 1 tacita de leche y 1 vaso de aceite de girasol

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Para la guarnición: Picar el puerro y comenzar a rehogarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar 2 dientes de ajo laminados y las setas de temporada troceadas. Agregar el jamón picado, las espinacas y salpimentar. Cocinar unos minutos e incorporar algunas almendras. Reservar para el emplatado.

- Limpiar los salmonetes, retirando las escamas, las tripas y las agallas.

- Guardar el pescado en la nevera en una fuente cubierto con un paño o papel húmedo.

- Para la salsa haremos una tártara con leche. Dispondremos 1 dedo de leche entera en una jarra. Comenzaremos a batir e iremos añadiendo aceite de girasol poco a poco hasta que espese. Agregar entonces las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y el perejil. Salar y triturar bien. Añadiendo un poco más de leche y un chorrito de virgen extra para que nos quede un buen sabor y una textura suave.

- Sacar el pescado del frío, salarlo, pasarlo por harina y freírlo en aceite bien caliente hasta que esté dorado. Apartar sobre papel de cocina.

- Decorar con tomates cherry.

EMPLATAR.