BROCHETA DE SEPIA CON ENSALADA DE CALABAZA

Fiñana (Almería)

INGREDIENTES

- 1 sepia grande

- 3 cebolletas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- ¼ de Kg. de calabaza

- 1 pimiento choricero

- 3 tomates maduros

- 75 g. de aceitunas verdes s/h.

- 1 manojo de espinacas limpias

- 5 dientes de ajo

- 50 g. de nueces peladas

- 50 g. de queso rallado

PROCESO COCINA

- Cortar dos cebolletas en juliana y comenzar a sofreír, en AOVE, con el pimiento rojo y verde cortado en tiras. Agregar rodajas finas de calabaza.

- Disponer el pimiento choricero en una jarra con 3 dientes de ajo, 3 tomates y un chorreón generoso de AOVE. Triturar bien y verter sobre el sofrito. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio unos 25 minutos.

- Para el pesto, disponer en una jarra un buen manojo de espinacas, añadir dos dientes de ajo, las nueces, queso rallado, AOVE y salpimentar. Triturar hasta conseguir una textura adecuada.

- Cortar la sepia en grandes trozos y hacer brochetas intercalando con trozos de cebolleta. Salpimentar y comenzar a dorar al fuego con AOVE.

- Extender un poco de pesto sobre las brochetas y terminar de cocinar al fuego.

- Agregar las aceitunas sobre el sofrito, mezclar bien y retirar del fuego. Ajustando el espesor con AOVE.

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