MENUDO DE CALAMARES

COMETELO

Rota (Cádiz)

INGREDIENTES

- 1 Kg. de calamares

- ½ Kg. de garbanzos

- 250 grs. de panceta

- 250 grs. de chorizo

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 tomate

- 4 dientes de ajo

- 3 rebanadas de pan

- 2 pimientos choricero, hierbabuena, laurel, clavos, comino molido, pimentón dulce y guindilla cayena

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Poner a cocer los garbanzos, que hemos tenido en remojo de agua tibia la noche anterior, en una cacerola con agua hirviendo.

- Incorporar una cebolla pelada con dos clavos, 1 pimiento verde y 1 tomate. Agregar los pimientos choricero y una hoja de laurel. Dejar hervir a fuego medio.

- Mientras tanto freiremos las rebanadas de pan en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Las apartaremos y reservaremos.

- En el mismo aceite anterior rehogaremos la panceta troceada con 1 guindilla cayena y los dientes de ajo laminados. Añadiremos los calamares limpios y troceados. Mantendremos a fuego alto unos minutos, salpimentaremos y verteremos en la cacerola de los garbanzos.

- Disponer las rebanadas de pan en una jarra con la cebolla sin clavos, el pimiento verde, el tomate y los pimientos choricero que teníamos cociendo. Echar una cucharada de pimentón, ½ de comino y sal. Verter un poco de agua del guiso, triturar y verter sobre los garbanzos.

- Cortar el chorizo en daditos, saltearlo con poco aceite y añadirlo junto con una ramita de hierbabuena.

EMPLATAR

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