CREMA DE CALABAZA CON SALMÓN

COMETELO

Motril (Granada)

INGREDIENTES

Crema de Calabaza:

- 1 de Kg. de calabaza

- 2 dientes de ajo

- 1 puerro

- 2 patatas medianas

- 100 g. de queso fresco

- Pimentón dulce

Salteado de salmón:

- 150 g. de salmón

- 12 mejillones

- 6 alcachofas

- 5 espárragos verdes

- 1 limón

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Retirar la corteza y las semillas de la calabaza. Comenzar a rehogarla en aceite de oliva virgen extra con un par de dientes de ajo y el blanco de 1 puerro troceado. Incorporar las patatas peladas y troceadas. Agregar media cucharada de pimentón y cubrir con agua. Salpimentar y dejar cocer hasta que la patata y la calabaza estén tiernas.

- Abrir los mejillones en una sartén tapada con un chorrito de agua. Dejar a fuego máximo hasta que se abran.

- Limpiar las alcachofas, retirando las hojas exteriores. Dejar los corazones de estas sumergidos en agua con el jugo de 1 limón.

- Trocear los corazones de alcachofas en cuñas y comenzar a cocinarlos con un poco de aceite. Agregar los espárragos verdes cortados en pequeñas porciones, y dejar que se vayan dorando y cocinando.

- Añadir entonces el salmón, sin piel ni espinas, y cortado en dados. Salpimentar, agregar los mejillones y cocinar 3-4 minutos a fuego alto.

- Añadir el queso fresco a la crema y triturarla.

EMPLATAR

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