RECETA Cazuela de fideos con rosada

INGREDIENTES

Cazuela de fideos:

• 400 g de rosada

• 250 g de almejas o chirlas

• 150 g de gambitas peladas

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes italianos

• 4 alcachofas

• 1 litro de caldo de marisco

• 1 copa de vino blanco

• 300 g de fideos gruesos

• 75 g de guisantes

• Laurel, hierbabuena y 1 sobre de azafrán molido

Salmorreta:

• 2 dientes de ajo

• 2 ñoras

• 2 tomates bola

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Disolver 2 cucharaditas de sal en 2 vasos de agua fría. Lavar bien las chirlas y sumergirlas.

-Para la salmorreta, verter en un sartén 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y añadir 2 dientes de ajo fileteados y 2 ñoras, sin tallos ni semillas. Cuando empiecen a dorar, y a fuego medio, incorporar los tomates troceados. Dejar cocinar hasta que el tomate esté frito.

-Verter entonces en una jarra y triturar bien con la batidora hasta tener una salsa cremosa.

-Para el sofrito, rehogar en una cacerola, con aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los pimientos cortados en daditos y 1 hoja de laurel.

-Agregar los corazones de las alcachofas cortados en cuartos y mantener al fuego unos minutos.

-Añadir entonces la salmorreta, el azafrán, el vino blanco y los guisantes.

-Cubrir con el caldo de marisco e incorporar las chirlas, los cuerpos de las gambas y la rosada cortada en porciones no muy grandes.

-Nada más que el caldo comience a hervir, probar de sal y agregar los fideos. Dejar a fuego medio hasta que los fideos estén cocidos; añadiendo más o menos caldo según los gustos de cada uno y moviendo los fideos de vez en cuando.

-Apagar entonces el fuego, introducir en la cacerola una ramita de hierbabuena y dejar reposar un par de minutos.