RECETA  EMPANADA DE POLLO

INGREDIENTES

Empanada de pollo:

• 2 láminas de masa empanada

• 2 pechugas de pollo

• 2 cebollas

• 200 g de setas

• 50 g de harina

• 1 huevo para pintar

• Laurel, nuez moscada, curry, orégano y sésamo

• Aliño de tomate y aguacate:

• 1 tomate de ensalada

• 1 aguacate y semillas

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Poner las 2 pechugas de pollo a cocer en agua, con un pellizco de sal y 2 hojas de laurel. Cocinar, a fuego medio, durante 20 minutos.

-Mientras tanto, sofreír en una sartén, con unas cucharadas de aceite y a fuego medio-alto, las cebollas y las setas picadas en daditos. Salpimentar.

-Sacar las pechugas del caldo, cortar en porciones y picar con la picadora de la batidora. Apartar en un cuenco y agregar también las setas sofritas con la cebolla. Mezclar y reservar.

-En la misma sartén donde hemos cocinado las setas, incorporar 50 g de aceite de oliva virgen extra y 50 g de harina. Cocinar unos instantes y verter, poco a poco, 2 vasos del caldo donde hemos cocido las pechugas. Remover hasta obtener una velouté cremosa. Salpimentar, agregar un poco de nuez moscada, curry y orégano.

-Ir mezclando la velouté con el pollo picado, poco a poco, hasta que tengamos un relleno de empanada cremoso y con cierta consistencia. Reservar unos minutos al frío.

-Disponer una lámina de masa de empanada sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Extender el relleno encima sin llegar a cubrir los bordes.

-Pintar los bordes de la masa con huevo batido y colocar la otra lámina de masa de empanada encima. Sellar los bordes con las manos o un tenedor. Pintar un poco con huevo batido, hacer unos agujeros en la superficie a modo de chimenea y espolvorear con un poco de sésamo. Cocinar, unos 30 minutos, en el horno precalentado a 200º C.

-Para el aliño, lavar, cortar el tomate en finas rodajas y repartir sobre un plato o fuente rectangular.

-Cortar a la mitad, retirar el hueso del aguacate y cortar cada mitad en láminas finas, dar forma de flor y colocar ambas sobre el tomate.

-Hacer una vinagreta con un poco de sal, pimienta molida, una par de cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y algunas semillas. Remover bien y verter sobre nuestro aliño.