RECETA <CORDON BELU DE CERDO

INGREDIENTES

Cordón bleu:

• 8 filetes de lomo de cerdo

• 4 lonchas de queso

• 4 lonchas de jamón ibérico

• Harina, huevo y pan rallado

• 1 diente de ajo, tomillo seco y perejil fresco

Salteado de calabaza:

• 500 g de calabaza

• 2 dientes de ajo

• 2 cebollas moradas

• 250 g de tomates cherry

• 25 g de pasas

• 200 g de espinacas baby

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el relleno del cordón bleu, picar con la batidora (o la picadora) 1 diente de ajo, un manojillo de hojas de perejil y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Añadir un poco de pan rallado y tomillo seco. Triturar hasta obtener una textura cremosa.

-Colocar la carne entre 2 láminas de papel de horno y aplastar suavemente. Extender un poco de la mezcla de perejil sobre 4 filetes y colocar encima una porción de queso en loncha y otra de jamón ibérico. Cubrir con otro filete y apretar los bordes para que la carne selle.

-Pasar por harina, huevo batido, con sal y pimienta, y pan rallado. Y volver a pasar por huevo batido y pan rallado. Reservar al frío.

-Para la guarnición, sofreír en una sartén con un poco de aceite la calabaza cortada en dados y las cebollas troceadas de forma generosa. Dejar cocinar, a fuego medio, hasta que la calabaza empiece a estar tierna.

-Agregar entonces 2 dientes de ajo laminados, las espinacas limpias, las pasas y los tomates cherry. Salpimentar y terminar de cocinar.

-Solo nos resta calentar aceite en una sartén, a temperatura alta y no humeante, y freír el cordón bleu para que quede bien dorado por fuera y cocinado y jugoso por dentro.