RECETA <ZAFARRANCHO DE PESCADO< 

INGREDIENTES

• 2 lomos de dorada

• 300 g de calamar limpio

• 200 g de almejas

• 200 g de gambas peladas y crudas

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 3 pimientos tricolor

• 500 g de tomate

• 2 vasos de fumet

• 1/2 manojo de espárragos verdes

• 3 huevos y 2 hojas de laurel

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Sumergir los huevos en agua hirviendo con sal y dejar cocer, durante 12 minutos, antes de retirar del calor y enfriar bajo el grifo.

-Por otro lado, lavar bien las almejas bajo el grifo, sumergir en agua con sal y reservar al frío.

-Dorar en una cacerola, con unas cucharadas de aceite, los espárragos troceados. Apartar y reservar.

-En el aceite anterior, sofreír ahora la cebolla picada y los dientes de ajo laminados.

-Cortar los pimientos en dados pequeños y añadir a la cacerola junto con los calamares troceados en porciones. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, removiendo con cierta frecuencia.

-Cuando tengamos un buen sofrito, agregar los tomates picados en daditos, 2 hojas de laurel y cocinar hasta que el tomate se haya frito.

-Mientras tanto, trocear los lomos limpios de dorada.

-Cuando el tomate esté bien frito, será el momento de añadir los dos vasos de caldo o fumet y dejar que comience a hervir. Bajar a fuego medio, disponer encima las almejas escurridas, las porciones de dorada, los cuerpos de las gambas y cocinar, a fuego medio, hasta que las almejas se abran y el caldo haya reducido y espesado.

-Terminar el zafarrancho de pescado decorando con los huevos cocidos cortados en cuartos y los espárragos verdes por encima.