RECETA <TIRAMISÚ DE LIMÓN < 

INGREDIENTES

Tiramisú:

• 24 bizcochos de soletilla

• 250 g de queso mascarpone

• 500 ml de nata para montar

• 50 g de zumo de limón

• Ralladura de 1 limón

• 100 g de azúcar glasé

Almíbar:

• 500 g de agua

• 100 g de azúcar

• 1 limón

Lemon curd:

• 100 g de zumo de limón

• 1 cucharada de miel

• 125 g de azúcar

• 2 huevos

• 75 g de mantequilla

• 1 cucharada de maicena

ELABORACIÓN

-Para la lemon curd, mezclar en una sartén el azúcar, la maicena y los huevos. Cuando no haya grumos, verter el zumo colado de limón.

-Llevar a fuego medio, sin parar de mover con la varilla, hasta que espese.

-Añadir entonces la mantequilla y la cucharada de miel. Cocinar un par de minutos, sin parar de mover, hasta que se integre todo bien en la crema. Apartar y reservar.

-Para el almíbar, disponer la mondadura de 1 limón en un cazo junto con el agua y el azúcar. Cocinar, a fuego medio-alto, hasta que el azúcar se haya diluido perfectamente en el agua. En ese momento, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

-Para el tiramisú, disponer en un cuenco el queso mascarpone con el zumo de limón, ralladura de limón y la mitad del azúcar glasé. Con la varilla manual, batir hasta tener una crema homogénea.

-Por otro lado, empezar a montar con las varillas de la batidora la nata fría. Agregar el resto del azúcar y terminar de montar hasta que forme picos. Agregar, poco a poco, sobre la mezcla de mascarpone y mezclar con movimientos envolventes.

-Mojar brevemente los bizcochos de soletilla en el almíbar frío y extender en la base de una fuente. Repartir por encima crema que hemos preparado y volver a colocar otro nivel de bizcochos empapados en almíbar. Disponer otra capa de crema, otra de bizcochos remojados y el resto de la crema. Alisar la superficie y reservar al frío un mínimo de 4 horas.

-Finalmente, decorar el tiramisú frío con unas rodajas de limón y ralladura de este.