RECETA -ATÚN CON ESPÁRRAGOS -
INGREDIENTES TORTILLITAS DE CAMARONES
100 g de camarones
1 cebolleta pequeña
50 g de harina de trigo
25 g de harina de garbanzo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra y sal
ELABORACIÓN
-Mezclar la harina de trigo con la de garbanzo e ir agregando agua fría, moviendo con la varilla de mano, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente cremosa. Incorporar la cebolleta y el perejil, picados y los camarones. Salar y terminar de mezclar.
-Calentar 2 dedos de aceite en una sartén y, con ayuda de un cucharón, ir vertiendo un poco de masa en el aceite y extendiendo para que queden finas y con la forma característica.
-Apartar las tortillitas de camarones bien doradas sobre papel de cocina para que escurran.
INGREDIENTES ATÚN CON GUISILLO DE ESPÁRROS
4 porciones de atún
2 dientes de ajo
2 cebollas
2 tomates
2 manojos de espárragos verdes
2 vasos de caldo de pescado
2 rebanadas de pan
15 almendras, laurel, azafrán en hebras, comino molido y albahaca
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Freír 2 dientes de ajo sin pelar y las rebanadas de pan en una cacerola con aceite. Apartar y reservar. En ese mismo aceite rehogar las cebollas picadas con una hoja de laurel. Agregar los tomates cortados en pequeños dados y dejar sofreír, unos minutos, hasta que el tomate se cocine bien.
-Incorporar entonces los espárragos troceados, cubrir con caldo de pescado y dejar hervir, 5 minutos, a fuego medio.
-Disponer en el mortero un puñado de sal y pimienta y los ajos pelados. Comenzar a majar e ir añadiendo las almendras, unas hebras de azafrán, el pan frito troceado, media cucharadita de comino molido y algunas hojas de albahaca. Desleír con un poco de caldo de pescado y verter sobre el sofrito. Cocinar, 10 minutos, a fuego medio.
-Finalmente, calentar una sartén al fuego, engrasar con muy poco aceite y dorar las porciones de atún por ambas caras; cocinándolas al punto de cocción deseado y salpimentando el lado que ya esté cocinado.
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