RECETA - HUEVOS RELLENOS DE PULPOS - 

INGREDIENTES HUEVOS RELLENOS

• 6 huevos cocidos

• 200 g de pulpo cocido

• 2 latas pequeñas de atún escurrido

• 3 cucharadas de mayonesa y pimentón dulce

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Cortar 24 lonchas finas de pulpo y el resto picarlo brevemente en la picadora de la batidora.

-Por otro lado, cortar los huevos cocidos a la mitad y separar las yemas de las claras. Disponer las yemas en cuenco e incorporar el atún escurrido, el pulpo picado, mayonesa, sal, pimienta, un poco de pimentón dulce y 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y comenzar a rellenar las medias claras de huevo.

-Disponer sobre cada huevo relleno 2 láminas de pulpo cocido y terminar con un poco de pimentón y aceite de oliva virgen extra por encima.

INGREDIENTES ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

• 1 manojo de espárragos verdes

• 8 lonchas de jamón cocido pequeñas

• 40 g de taquitos de jamón

• 150 g de queso de cabra

• 2 cucharadas de harina

• Nuez moscada y ajo en polvo

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Cortar la base de los espárragos y cocer en agua con un buen pellizco de sal.

-Cuando empiecen a estar tiernos, apartar en un cuenco con agua y hielo y reservar el agua de cocción

-Por otro lado, hacer una bechamel calentando 1/4 de vaso de aceite en una sartén. Añadir 2 cucharadas colmadas de harina y remover para que se vaya cocinando. Incorporar entonces agua de cocción de los espárragos, poco a poco y sin parar de remover, hasta tener una textura cremosa. Condimentar con un poco de ajo molido y nuez moscada. Probar de sal.

-Escurrir y dividir los espárragos cocidos en 4 partes. Hacer un manojillo con cada una de ellas y envolver en 2 lonchas de jamón cocido. Disponer en una fuente apta para horno y napar con la bechamel que hemos hecho. Rallar queso por encima, repartir taquitos de jamón ibérico y gratinar en el horno.