RECETA

CANELONES DE FAJITAS DE POLLO.

INGREDIENTES

• 8 tortillas grandes de trigo

• 1 cuña de queso artesano

  

• 200 g de mozzarella rallada

• 2 cucharadas de sésamo o ajonjolí

Relleno:

• 600 g de filetes de pechuga de pollo

• 3 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 1 pimiento rojo

• 1 calabacín

• 200 g de champiñones

• 1 vaso de tomate frito

Sazonador de fajitas:

• 2 cucharillas de pimentón picante

• 1 cucharilla de pimentón dulce

• 1/2 cucharilla de orégano

• 2 cucharaditas de comino molido

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Cortar las cebollas en juliana y comenzar a sofreír, en una cacerola grande, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar los dientes de ajo fileteados junto con el pimiento rojo y el calabacín, cortados en dados pequeños.

-Añadir los champiñones laminados y dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que la verdura esté bien sofrita.

-Cortar los filetes de pechuga de pollo en finas tiras, incorporar a la cacerola y cocinar hasta que la carne deje de verse cruda.

-Será el momento de verter 1/2 vaso de tomate frito, mezclar y dejar cocinar, a fuego medio, durante unos minutos.

-Para sazonar la carne, disponer en un tarro 2 cucharillas de pimentón picante, 1 cucharilla de pimentón dulce, 1/2 de orégano, 2 cucharaditas de comino molido y otras 2 de sal. Tapar y agitar bien.

-Apagar el relleno, agregar queso rallado por encima y sazonar con la mezcla que acabamos de preparar. Remover y reservar.

-Cortar un poco los lados de las tortillas de trigo, colocar una tira de relleno encima y rallar queso artesano. Enrollar para formar un rulo, apretando para que quede bien compacto, y cortar cada rulo en dos porciones.

-Extender unas cucharadas de tomate frito en la base de una fuente apta para el horno. Disponer encima los canelones de fajitas y pintar la superficie de cada uno con más tomate frito. Disponer abundante queso rallado por encima, espolvorear con semillas de sésamo y hornear, a 200ºC., hasta que el queso gratine.