RECETA

PUCHES.

 Ingredientes (para 6 personas):

200 ml de aceite de oliva

2 cucharadas de anís en grano

Piel de 1 naranja

Piel de 1 limón

100 gramos de harina

650 ml de agua o leche (ver apartado de Trucos y consejos)

100 gramos de azúcar

40 ml de licor de anís

100 gramos de pan de víspera

Canela en polvo

Cómo preparar paso a paso puches

Corta el pan en daditos de un centímetro de lado. Pon el aceite en una sartén, calienta a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, fríe el pan a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado. Saca, escurre y reserva.

Pela la naranja y el limón, evitando coger la parte blanca. Fríe en el mismo aceite el anís en grano con las pieles. Primero, con la sartén retirada del fuego para que no se queme, después, sin dejar de remover, a fuego lento durante 2-3 minutos para que el aceite coja el sabor sin quemarse. Cuela y echa el aceite en una cacerola.

Calienta el aceite colado a fuego medio y añade la harina sin dejar de remover con unas varillas. Cocina durante 3-4 minutos, hasta que la harina esté tostada (es imprescindible que no sepa a crudo). Añade la leche o el agua lentamente, sin dejar de remover. Una vez que esté completamente integrada, incorpora el azúcar y sigue removiendo con las varillas.

Por último, añade el licor de anís y cocina sin dejar de remover hasta que las puches empiecen a hacer burbujas. Puedes servirlas en una fuente o repartir en cuencos individuales. Decora con los picatostes y un poco de canela en polvo.

Las puches se pueden tomar templadas o frías.

Trucos y consejos para cocinar unas puches perfectas

→ Las puches se pueden preparar con agua o leche, según la tradición de cada casa. Los hogares más humildes las hacían con agua y se conocían como 'natillas de pobres'. Si se elaboran con leche, tienen un color blanco tirando a amarillento, una consistencia más cremosa y un sabor lácteo. Cuando se cocinan con agua son de un tono traslúcido, grisáceo, más gelatinosas y con un sabor más pronunciado del anís y los cítricos. A veces quedaban tan densas que se podían cortar y comer con la mano.

→ También hay dos métodos de elaboración: aromatizando el aceite o aromatizando un almíbar preparado con el agua y el azúcar. Me gusta más hacerlo en el aceite, para que no sepa a crudo, aunque teniendo cuidado para que no se queme.

→ Para preparar los picatostes es preferible usar pan de víspera, es decir, que tenga 1-2 días, para que esté más seco. Si no tienes, puedes poner el pan del día en el tostador o en el horno a unos 100ºC para que se seque sin quemarse. Después, corta y fríe, tal como indica la receta.

→ Hay quien machaca los anises y no cuela el aceite, pero a mí no me gusta encontrarlos al comer. Queda más fino y con mejor textura si se cuela.

→ Si quieres que queden más sólidas, casi para cortarlas, reduce la cantidad de leche o agua a unos 550 ml. Con las cantidades de la receta, quedan espesas, como una bechamel.

→ Una vez hechas, se pueden tomar templadas o meter en la nevera para que estén bien frías.

→ Si vas a dejarlas para otro día, puedes guardar aparte los picatostes para que no se humedezcan y añadirlos en el momento de servir.