HAMBURGUESA DE CERDO IBÉRICO

Valle de los Pedroches (Córdoba)

INGREDIENTES

- 500 g. de presa de cerdo ibérica

- 50 g jamón de bellota

- 50 g. de chorizo ibérico

- 1 cebolleta

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 1 rebanada de pan molde

- 1 cucharadita de mostaza suave

- 1 cucharada de ketchup

- 1 huevo

- 1 tacita de leche

- 4 cuñas pequeñas de queso

- 50 g. de rúcula

- 150 g. de espinacas frescas

- 2 mandarinas

- 1 tomate de ensalada

- 1 limón

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Picar la cebolleta, el ajo y el puerro y comenzar a rehogarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra.

- Poner la rebanada de pan en un cuenco y humedecerla con un poco de leche. Agregar el jamón y el chorizo picados, la cucharadita de mostaza, el ketchup y el huevo.

- Picar la carne de presa muy fina con el cuchillo.

- Agregar la carne al cuenco, las verduras rehogadas, salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir con plástico y guardar al frío.

- Disponer en un cuenco la rúcula, las hojas de espinacas frescas, los gajos de mandarina y el tomate cortado en cuñas. Aliñaremos la ensalada justo antes de comer, con un poco de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

- Con ayuda de un aro metálico o molde engrasado con aceite de oliva, dispondremos la masa de hamburguesa, alguna cuña de queso en el interior y más masa de carne encima. Retirar el molde, terminar de compactar con las manos y cocinar por los dos lados en una sartén antiadherente, con poco aceite de oliva, hasta obtener el punto deseado de cocción.

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