PECHUGA DE PATO CON FLAN DE PUERROS

COMETELO CANAL SUR

Conquista (Córdoba)

INGREDIENTES

- 2 pechugas de pato

Compota de Peras:

- 3 peras

- 1 cebolla pequeña

- 1 rama de canela, 2 clavos

- 120 g. de azúcar

- ¼ de vaso de vinagre

Flan de Puerros y Bacón:

- 2 puerros

- 150 g. de bacón

- 2 dientes de ajo

- 2 huevos

- 1 vaso de leche entera

- 2 cucharadas de harina

- 150 g. de queso rallado

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Para el flan de puerros: Picar el blanco del puerro y comenzar a rehogarlo, junto con los ajos picados y el bacón troceado, en una sartén con virgen extra. Tras 5 minutos de cocción, escurrir con ayuda de un colador.

- Mientras tanto, mezclar en un cuenco los huevos, la harina tamizada y la leche. Si se formaran grumos podemos batir para volver la mezcla homogénea. Añadir el puerro rehogado con el bacón, el queso rallado y salpimentar. Disponer en moldes de silicona o en moldes engrasados con aceite y espolvoreados con pan rallado. Llevar al baño María a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

- Para la compota de peras, pelar las peras, trocearlas y disponerlas en un cazo con la cebolla picada. Añadir la rama de canela, el azúcar, 2 clavos, salpimentar y agregar un chorrito de agua y ¼ de vaso de vinagre. Poner al fuego y cuando rompa a hervir, bajar el fuego. Tapar la cazuela dejando la tapa desencajada para que tenga una salida de vapor. Dejar cocer durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando, apagar el fuego y dejar reposar.

- Retirar el exceso de grasa de las pechugas de pato. Hacer unos cortes en el lado de la grasa para facilitar su cocción y comenzar a dorarlos en una sartén, sin nada de aceite, por este lado primero. Dar la vuelta, dorar bien, bajar el fuego, salpimentar y terminar de cocinar en la sartén. (También se puede cocinar en el horno a 190º C durante 6-10 minutos.)

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