LECHE FRITA

COMETELO

Dos Hermanas (Sevilla)

INGREDIENTES

Leche frita:

- 1 litro de leche

- Canela en rama, limón y naranja

- 4 huevos

- 200 g. de azúcar

- 150 g. de fécula de maíz

- Harina y huevo para rebozar

- Azúcar glasé y canela molida

- Aceite de oliva virgen extra

Salsa de Chocolate:

- 250 g. de cobertura de chocolate

- 200 ml. de nata

- Azúcar

PROCESO COCINA

Para la leche frita: Poner a hervir 1 litro de leche, 1 rama de canela y las cáscaras de medio limón y media naranja.

Mientras tanto mezclar en un cuenco 4 huevos, 200 gr. de azúcar y 150 gr. de fécula de maíz.

Cuando la leche comience a hervir, la colamos sobre el bol anterior, mezclar y devolver al mismo recipiente donde hemos calentado la leche. Remover constantemente hasta que hierva. Cubrir la base de un molde con plástico film y verter la masa de leche frita sobre ésta. Cubrir con plástico y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y, más tarde, en la nevera.

Para la salsa de chocolate comenzaremos a calentar la nata, medio vaso de agua y una cucharada sopera de azúcar en un cazo al fuego. Nada más que hierva bien, lo retiramos y agregamos el chocolate troceado, poco a poco, hasta obtener una salsa cremosa y brillante.

Desmoldar la leche frita bien enfriada y cortarla en porciones. Pasar por harina, huevo batido y freír en aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel para escurrir y rebozar con azúcar glasé y canela en polvo.