MERLUZA CRUJIENTE CON ARROZ

COMETELO CANAL SUR

Puerto Real (Cádiz)

INGREDIENTES

- 1 rebanada gruesa de pan

- 800 g. de merluza

- 250 g. de gambas

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolleta

- 1 pimiento rojo

- 50 g. de guisantes

- 50 g. de judías verdes

- 1 vaso de arroz

- ½ vaso de tomate frito

- 10 almendras crudas

- Laurel y perejil

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Para el caldo de pescado comenzar a dorar las cáscaras de las gambas en aceite de oliva virgen extra. Cubrir con agua y añadir sal, el verde del puerro y una hoja de laurel. Dejar hervir 30 minutos a fuego suave.

- Cortar el pan en dados pequeños. Dorar en aceite un diente de ajo y las almendras. Cuando empiecen a coger color añadimos los dados de pan. Una vez que esté todo dorado lo retiramos del fuego.

- Sacar los lomos a la merluza, previamente desescamada, y agregar la espina al caldo de pescado para dar más sabor.

- Comenzar a dorar 1 diente de ajo fileteado con el blanco del puerro, la cebolleta y el pimiento rojo picado. Agregar 1 vaso de arroz, sofreír brevemente e incorporar medio vaso de tomate frito. Verter 3 vasos de caldo y dejar que hierva unos 6-7 minutos.

- Agregar los guisantes y las judías verdes troceadas y limpias de hebras. Probar de sal y disponer las porciones de pescado y los cuerpos de las gambas encima. Introducir en el horno a 230º C. durante 8 minutos.

- Finalmente triturar en una jarra el ajo, el pan y las almendras fritas con un puñado de perejil fresco y un poco de sal y pimienta.

- Una vez saquemos el arroz y el pescado del horno, espolvorear por encima las migas crujientes de pan, almendras y ajo.

EMPLATAR

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