PATATASEN SALSA VERDE RELLENAS DE BACALAO

COMETELO CANAL SUR

Salobreña (Granada)

PATATAS EN SALSA VERDE RELLENAS DE BACALAO eym

- 2 lomos de bacalao desalado

- 300 g. de almejas

- 3 patatas grandes

- 6 dientes de ajo

- ½ vaso de vino blanco

- 1 vaso de caldo de pescado

- Harina y huevo batido.

- Perejil fresco

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Filetear 3 dientes de ajo, dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y retirarlos; reservándolos. En ese mismo aceite doraremos los lomos de bacalao que hemos secado previamente. Apartar y reservar.

- Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas de ½ cm. de grosor. Freírlas a fuego medio, sin que lleguen a cocinarse del todo, y escurrir sobre papel de cocina.

- Quitar la piel, las espinas y desmenuzar el bacalao.

- Disponer bacalao desmigado y una lámina de ajo frito entre dos rodajas de patata. Apretar con las manos para que queden bien compactas, salpimentar, pasar por harina, huevo batido y freír en aceite de oliva virgen extra hasta que adquieran color. Apartar sobre papel de cocina.

- Comenzar a dorar 3 dientes de ajo picados en aceite de oliva, verter una cucharada colmada de harina, después el vino blanco y finalmente, caldo hasta obtener una salsa suave. Probar de sal e introducir las patatas rellenas en la salsa con las almejas. Tapar parcialmente la sartén y dejar cocinar 5 minutos a fuego medio.

- Espolvorear con perejil picado justo antes de servir.

EMPLATAR

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