RECETA Trucha rellena

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INGREDIENTES

Truchas rellenas:

• 4 truchas arcoiris

• 4 lonchas de jamón

• 8 pimientos del piquillo

• 2 tomates de ensalada

• 4 dientes de ajo

• 50 g de almendras fileteadas

• 1/3 de vaso de vino blanco

• 1 vaso de leche evaporada

• Harina y perejil fresco

Arroz salteado:

• 2 vasos de arroz cocido

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo pequeño

• 4 lonchas de bacon y tomillo seco

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Lavar bien las truchas bajo el grifo, secarlas con papel de cocina y quitarles la cabeza y la espina central con mucho cuidado.

Salpimentar y rellenarlas con lonchas de jamón y pimientos del piquillo; fijándolas con un palo de brocheta para evitar que se abran mucho durante la cocción.

Pasar por harina y freír, 3-4 minutos por cada lado, en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Apartarlas, aún crudas por dentro, retirar la piel y reservarla para más adelante.

Cortar el tomate en rodajas, extenderlas en la base de una fuente de horno y colocar encima las truchas.

Por otro lado, en el aceite donde hemos frito el pescado, dorar 4 dientes de ajo fileteados y las almendras. Verter el vino blanco y el vaso de leche evaporada. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y cocinar brevemente.

Volcar sobre las truchas y llevar al horno, precalentado a 190ºC., durante 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, picar y sofreír, con unas cucharadas de virgen extra, la cebolla, el bacon y el pimiento rojo. Agregar el arroz cocido, salpimentar, aromatizar con un poco de tomillo seco y saltear brevemente.

SUGERENCIA: Podemos freír las pieles de las truchas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén crujientes. Apartar sobre papel de cocina para que escurran y dejar enfriar.