LENTEJAS MARINERAS

Morón de la Frontera (Sevilla)

Producto estrella: Legumbres ecológicas

Día emisión: 11 octubre de 2013

INGREDIENTES

- 250 g. de lentejas castellana

- 1 tronco de rape pequeño

- 300 g. de langostinos

- 300 g. de almejas

- 1 choco mediano

- 3 dientes de ajo

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1 patata grande

- 1 copa de vino blanco

- Laurel y pimentón dulce

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Dejar en remojo las lentejas durante tres o cuatro horas.

- Hacer un caldo de pescado dorando las cáscaras de los langostinos en aceite. Cubrir con agua, incorporar la espina del rape, un par de hojas de laurel y un puñado de sal. Dejar hervir a fuego bajo 30 minutos.

- Cortar el choco en dados y comenzar a sofreírlo en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Agregar el ajo, el puerro, las zanahorias y la patata. Dejamos cocinar hasta que la verdura esté bien rehogada.

- Añadir una cucharada generosa de pimentón dulce, el vino blanco, las lentejas y cubrir con caldo de pescado. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén las lentejas en su punto.

- Coger un poco de lentejas, triturarlas con la batidora y devolverlas al guiso para dar consistencia.

- Finalmente cortaremos el rape en dados y los añadiremos a las lentejas junto con los cuerpos de los langostinos troceados y las almejas. Mantener a fuego bajo 5 minutos y listo para comer.

EMPLATAR

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