* BERENJENAS A LA PARMESANA *

RECETA 

Berenjenas a la parmesana:

• 3 berenjenas

• 2 vasos de tomate frito

• 200 g de parmesano molido

• 200 g de queso mozzarella en lonchas

• Albahaca fresca

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Pan casero:

• 500 g de harina de fuerza

• 350 g de agua

• 15 g de lavadura fresca de panadero

• 15 g de azúcar

• 10 g de sal y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

-Cortar las berenjenas en rodajas no muy gruesas y disponer sobre la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Salpimentar, regar con un poco de virgen extra y hornear, a 180º C., hasta que estén tiernas y empiecen a dorar un poco. -Mezclar el tomate frito con algunas hojas de albahaca fresca picadas y extender un poco en la base de una fuente apta para el horno. Repartir por encima rodajas de berenjenas y, sobre estas, espolvorear parmesano molido y extender lonchas de mozzarella. Repetir este proceso una vez más.

-Finalmente, extender una última capa de berenjenas, tomate frito y parmesano molido. Llevar al horno, a 185ºC., entre 20 y 25 minutos.

-Para el pan, calentar el agua en el microondas para que se ponga tibia y diluir la levadura y el azúcar.

-Disponer la harina en un cuenco e incorporar el agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unos 10 g de sal. Mezclar bien y terminar de amasar un par de minutos con las manos, sobre la encimera, ayudándonos con un poco de harina.

-Colocar de nuevo en el cuenco engrasado, tapar con un paño o plástico de cocina y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

-Sacar la masa del cuenco sobre la encimera con un poco de harina. Amasar brevemente y dar forma de bola.

-Disponer papel vegetal sobre la placa de horno y engrasar con aceite. Colocar el pan encima, hacer unos cortes en la superficie y espolvorear con un poco de harina. Engrasar un cuenco y colocar sobre el pan, tapándolo.

-Llevar al horno apagado, encender a 200ºC., calor arriba y abajo, y hornear durante 45 minutos aproximadamente