* GARBANZOS CON GAMBONES * 

RECETA 

INGREDIENTES

• 1 sepia pequeña limpia

• 10 gambones

• 90 g de taquitos de bacon

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1/2 vaso de tomate frito

• 1 litro de fumet

• 250 g de garbanzos en remojo

• Pan

• Laurel, pimentón dulce y comino molido

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Sofreír en una olla rápida, con 4 o 5 cucharadas de aceite, las cabezas de los gambones. Aplastar para sacar el máximo sabor, apartar y desechar.
-Picar la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo e incorporar en el aceite anterior junto con 2 hojas de laurel. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, durante unos minutos.

-Agregar entonces los taquitos de bacon y la sepia, limpia y cortada en dados. Cocinar durante 10 minutos, removiendo con cierta frecuencia, hasta que todo esté bien sofrito.

-Agregar al sofrito una cucharada de pimentón dulce, una cucharilla de comino molido y el tomate frito. Remover bien y verter el fumet (también puede ser agua y un buen pellizco de sal) y dejar que comience a hervir. En ese momento, incorporar los garbanzos escurridos, que hemos tenido la víspera (12-16 horas) en remojo. (Es importante respetar los niveles de cantidad que marcan las ollas rápidas)

-Probar de sal, tapar y subir a fuego máximo hasta que empiece a salir vapor. En ese momento, bajar a fuego medio y dejar cocinar 20 minutos.

Apagar entonces y dejar liberar el vapor.

-Mientras tanto, pintar con aceite de oliva virgen extra unas buenas rebanadas de pan y tostar en una sartén, sin nada de grasa, hasta que cojan color por ambos lados.

-Cuando la válvula haya bajado completamente, abrir y destapar la olla rápida.

-Solo nos resta agregar los cuerpos troceados de los gambones y dejar cocinar unos minutos a fuego medio.