ALCACHOFAS REBOZADAS EN SALSA VERDE

RECETA 

 INGREDIENTES

Alcachofas rebozadas:

• 5 o 6 alcachofas grandes
• 1 vaso de harina
• 1 huevo y 1 limón

Salsa verde:

• 6 gambones
• 4 dientes de ajo
• 150 g de almejas
• 4 espárragos blancos cocidos
• 50 g de guisantes
• 3 huevos cocidos
• 90 g de taquitos de jamón
• 3 vasos de caldo de pescado
• 1/3 de vaso de vino blanco
• Perejil fresco y harina para espesar

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Disolver 2 cucharillas rasas de sal en dos vasos de agua, introducir las almejas bien lavadas y guardar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.

-Para la masa de rebozar, disponer en un cuenco 1 vaso de harina e ir agregando agua fría, poco a poco y removiendo con la varilla de mano, hasta que tengamos una mezcla bien espesa. Agregar entonces 1 huevo, 1 chorrito de limón, sal, pimienta y terminar de mezclar.

-Limpiar bien las alcachofas, retirando las hojas exteriores hasta que empiecen a aparecer las hojas de color más claro. Cortar entonces el tallo y desechar todas las partes verdes del corazón. Cortar la punta de las hojas y porcionar el corazón de la alcachofa. Introducir directamente en la masa de rebozar para evitar que se oxiden.

-Calentar aceite en una sartén y freír las alcachofas. Apartar sobre papel de cocina para escurrir brevemente.

-Por otro lado, para la salsa verde, pelar los gambones y dorar las cabezas en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

-Apretar bien para que suelten todo el jugo en la cacerola y desechar.

-Picar muy bien los 4 dientes de ajo y añadir al aceite anterior. Cuando empiece a dorar, agregar un par de cucharadas de harina y cocinar unos instantes.

-Verter entonces el vino blanco, dejar hervir brevemente y, cuando la mezcla se haya vuelto muy espesa, añadir poco a poco el caldo de pescado hasta tener una salsa con una consistencia ligeramente cremosa. Salpimentar e incorporar los guisantes y las porciones de alcachofas rebozadas. Dejar cocinar 3 o 4 minutos a fuego medio-bajo.

-Repartir por la cazuela las almejas escurridas y los cuerpos de los gambones troceados. Disponer encima los espárragos blancos cortados en porciones generosas y los huevos cocidos troceados a la mitad. Tapar y dejar cocinar hasta que se abran las almejas.

-Finalmente, llevar a la mesa con taquitos de jamón y perejil recién picado por encima.