* RAPE AL AJILLO * RECETA

 INGREDIENTES RAPE AL AJILLO

• 
  750 g de rape

• 750 g de patatas

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde italiano

• 1/2 vaso de vino blanco

• 5 dientes de ajo, 1 guindilla cayena y perejil

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para las patatas, sofreír a fuego medio-alto, en una cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo laminados y los pimientos cortados en tiras.

-Mientras tanto, pelar las patatas, cortar en 1/2 rodajas no muy gruesas e incorporar a la cacerola. Salpimentar, remover y cocinar, a fuego medio, para que las patatas se vayan ablandando.

-Limpiar el rape, cortar los lomos limpios en medallones, salpimentar y repartir sobre las patatas.

-Verter el vino blanco, la guindilla cayena y dejar que se evapore unos instantes. Espolvorear con perejil picado, tapar y dejar unos minutos a fuego lento para que el pescado se cocine lentamente.

INGREDIENTES ALIÑO DE PIMIENTOS Y ATÚN

• 400 g de tiras de pimientos asados

• 1 lata de ventresca de atún en aceite

• 4 anchoas

• 1 cebolla morada pequeña

• 100 g de aceitunas negras sin hueso

• 2 cucharadas de alcaparras

• 2 huevos cocidos

• Orégano, comino molido y perejil fresco

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para el aliño, disponer tiras de pimientos asados en un cuenco e incorporar las anchoas bien picadas, la cebolla morada cortada en juliana, las aceitunas negras y algunas alcaparras.

-Para la vinagreta, mezclar la yema de uno de los huevos cocidos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas del aceite de la conserva de ventresca de atún, una pizca de orégano, un poco de comino molido y salpimentar ligeramente. Mezclar con el resto de ingredientes, extender en una fuente y terminar con el resto de los huevos cocidos troceados en dados pequeños y la ventresca de atún por encima. Decorar con perejil y guardar al frío hasta el momento de llevar a la mesa.