DORADA AL LIMÓN CON VERDURAS

Pizarra (Málaga)

INGREDIENTES

- 3 limones

- 4 doradas de ración

- ½ hinojo

- 3 cebolletas

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate de ensalada

- ½ calabacín

- 1 pimiento rojo

- 1 patata pequeña

- 1 tazón de arroz cocido

- Azafrán, pimentón dulce y perejil

- Aceite de oliva virgen extra y sal

PROCESO COCINA

- Exprimir en un cuenco el zumo de 2 limones, echar un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, hinojo picado, unas hebras de azafrán, una cucharada de pimentón dulce, perejil y ajo picados, las cebolletas cortadas en juliana y sal. Mezclar bien.

- Disponer las doradas limpias, sin tripas, agallas ni escamas en una fuente. Impregnar bien con la marinada y dejar reposar al frío, cubiertas con plástico, durante unos 30 minutos.

- Para la guarnición cortar el tomate, el calabacín, el pimiento rojo y la patata en rodajas. Intercalar, disponer en una bandeja o fuente de horno, verter marinada por encima y comenzar a cocinar en el horno precalentado a 190º C.

- Escurrir las doradas, hacer unos cortes en la piel y llenar con algunas rodajas de limón. Cocinar en el horno durante 10-12 minutos.

- Mientras se terminan las preparaciones del horno, saltear el arroz cocido con un poco de aceite, verter el resto de la marinada y cocinar brevemente a fuego alto. Probar de sal.

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