* ARROZ MELOSO DE CORDERO* RECETA

 

INGREDIENTES

• 1 pierna de cordero lechal

• 1 cebolla morada

• 200 g de setas de temporada

• 1 manojo de espárragos verdes finos

• 2 vasos de arroz

• 1 sobre de azafrán molido

• Almendras y pasas

• Romero o tomillo fresco

• Caldo de Cordero (o de carne)

Salmorreta:

• 2 ñoras

• 1 tomate pera

• 2 dientes de ajo y perejil fresco

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

(Para preparar el caldo de cordero casero, disponer el hueso de la pierna de cordero en una cacerola con un poco de aceite. Agregar 1 cebolla y 1 zanahoria troceadas, 3 dientes de ajo enteros sin pelar y cocinar a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que todo esté bien dorado y sofrito.
Verter en ese momento 1/2 vaso de vino dulce o tinto y dejar reducir a fuego fuerte. Cubrir con agua, salpimentar y añadir 1 hoja de laurel y romero. Cuando empiece a hervir a fuego fuerte, bajar a fuego lento y dejar hervir unas 2 horas)

-Colar el caldo y llevar de nuevo al fuego para que la grasa, al hervir, suba a la superficie y podamos retirarla.

-Poner un cazo pequeño al fuego con un 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y agregar 2 dientes de ajo laminados y 2 ñoras limpias troceadas. Cocinar unos instantes e incorporar el tomate rallado y el ramillete de perejil fresco. Salpimentar y dejar cocinar unos minutos para sofreír bien el tomate.

-Pasar a una jarra y triturar muy bien la salmorreta.

–Para el arroz, trocear la pierna deshuesada de cordero en pequeñas porciones de bocado y dorar en una cacerola con unas cucharadas de aceite.

-Añadir la cebolla morada y las setas picadas en daditos y el manojo de espárragos verdes, también troceado. Salpimentar y cocinar unos minutos a fuego medio-alto.

-Llega el momento de agregar los dos vasos de arroz y cocinar durante unos instantes, removiendo con frecuencia. Verter la salmorreta y 6 vasos de caldo de cordero, el sobre de azafrán molido y probar de sal.

-Incorporar las almendras, las pasas y cocinar hasta que el arroz cumpla 15 minutos de cocción (5 minutos a fuego medio-alto, los siguientes 5 minutos a fuego medio y los últimos 5 minutos a fuego bajo)

-Cuando haya cumplido 15 minutos de cocción, apagar el arroz y repartir por encima ramas de tomillo fresco o romero fresco.