RECETA * AJILLO DE CORDERO *

 

INGREDIENTES

Ajillo de cordero:

• 1 pierna de cordero recental

• 4 dientes de ajo

• 1 vaso de vino blanco

• 1 rebanada de pan

• 20 g de almendras

• 2 ñoras, comino molido y clavo

Patatas de guarnición:

• 1 kg de patatas pequeñas de guarnición

• Ajo en polvo, tomillo seco y orégano

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para la guarnición, lavar bien las patatas y cocer en una cacerola con agua y un pellizco de sal hasta que estén tiernas.

-Mientras tanto, deshuesar la pierna de cordero y cortar en porciones de bocado.

-Por otro lado, freír en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra los ajos sin pelar, una rebanada de pan y las ñoras, sin tallos ni semillas. Apartar y reservar.

-En el mismo aceite, cocinar hasta que esté bien dorada la carne troceada de cordero y salpimentar.

-Triturar en una jarra los ajos fritos pelados, la rebanada de pan, las ñoras, las almendras, 1 clavo, 1/2 cucharilla de comino molido, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de agua. Salpimentar, verter sobre el cordero, tapar y cocinar, a fuego medio, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

-Cuando las patatas de guarnición estén tiernas, escurrir y cortar en 2 o 3 porciones; dependiendo del tamaño. Repartir en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

-Hacer un aliño en un cuenco con 4 buenas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de ajo en polvo, otra de tomillo seco, una de orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y pintar las porciones de patatas.

-Cocinar en el horno, a 225ºC., durante 15 minutos; hasta que estén bien doradas.