/ LA CUARESMA MÁS DULCE: LOS OBRADORES DE CÓRDOBA REINVENTA LA TRADICION / EL DIA DE CÓRDOBA
En Navidad y en Cuaresma, los dulces de la sobremesa están garantizados. Cada reunión familiar es una excusa para acompañar con una buena bandeja de dulces, por lo que los obradores de la ciudad han puesto manos a la obra para ofrecer diferentes opciones al consumidor, que siempre apuesta por el equilibrio entre la tradición y los nuevos sabores.
Diferentes establecimientos de la zona como el Horno de la Cruz, Sabor Moreno o San Rafael ya han preparado sus torrrijas, tanto tradicionales como innovadoras, aunque este dulce característico también deja paso a la elección de diferentes propuestas para completar los días de espera en familia con mucho azúcar.
Costumbres que siguen vivas en La Tradición
Florencio Villegas es la cuarta generancion de La Tradición, una panadería cuyo germén de creación se traslada a 1913, cuando el tatarabuelo de Florencio comenzó a hacer pan "para sobrevivir". Aunque fueron los abuelos del actual gerente los que convirtieron esa actividad en un negocio, al comprar la maquinaria necesaria para desarrollar el oficio años después.
Actualmente, La Tradición tiene diferentes sedes repartidas por Córdoba: su popular panadería en Santa Cruz, su establecimiento de la Avenida Manolete y en Vistalegre, diferentes sedes que le acercan a los locales.
En esta etapa de Cuaresma, su obrador se llegan de opciones que unen la tradición con los nuevos sabores. El gerente habla del término "croatorrija", un concepto que une el dulce del croasan con la torrija. Aunque a este dulce tan tradicional también se le unen sus roscos fritos, pestiños, y sus gachas que se venden en tarrinas de 350 gramos.
Aunque Florencio tiene pendiente recuperar una de sus tradiciones de antaño, donde las magdalenas de aceite de oliva eran un reclamo en Santa Cruz, una tradición que, como él cuenta, unía a familias enteras en el obrador.
Un enclave perfecto en Hermanos Hidalgo
A unos excasos metros de la Iglesia de San Lorenzo se encuentra Hermanos Hidalgo, una pastelería donde la Semana Santa se vive en primera persona, ya que su ubicación ofrece disfrutar de diferentes estaciones de penitencia.
Aunque la Torrija es la protagonista de estas fechas, desde este establecimiento también ofrecen diferentes opciones para acompañar esa bandeja de dulces en familia como los roscos fritos o pestiños, que son dulces más demandados en épocas de fiestas, ya que despiertan ese sentimiento de pertenencia y familiaridad
A estas propuestas se le unen las gachas, un dulce versátil que puede ser tanto de merienda como de postre. Una demanda que llega tanto en adolescentes, como en veteranos de la zona. Además, este establecimiento se vuelve en un enclave de paso en Semana Santa por lo que también tienen catálogo de productos salados, que se une a sus populares dulces.
Gran variedad en Ángel Salazar
Ángel Salazar, en la Avenida Barcelona ya está preparando sus propuestas para esta Cuaresma 2026. En su obrador propio ya le están dando forma a su gran variedad de dulces. Entre ellos, sus tradicionales roscos fritos, cuya masa es elaborada por ellos mismos y frita con terminación de azúcar y canela, a lo que se le une los pestillos, una opción artesanal con anís en grano y ajonjolí que le aportan un sabor característico. Como resaltan desde el obrador, una vez frita la masa se cubre con azúcar y canela.
Pero esto no es todo, para esta Cuaresma las gachas son una opción casi impresiscindible. En este establecimiento, las preparan con Gachas con leche como base principal, y cuscurrones de pan frito. Por último, destacan una pieza que también pertenece a los dulces de esta temporada: dulces de moka, unos bizcochos con sabor a café-moka con decoración de crema de moka.
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