RECETA BIZCOCHO DE MEMBRILLO Y NUECE

Ingredientes (para un molde alargado, tipo plum cake):
300 gramos de membrillos limpios (2 frutas medianas)
2 cucharadas de zumo de limón
3 huevos L
175 gramos de panela (o azúcar moreno o blanquilla) + 15 gramos
75 gramos de aceite de oliva suave
300 gramos de harina
2 sobres de gaseosillas (o 15 gramos de impulsor químico)
100 gramos de nueces (opcional)

Cómo preparar paso a paso un bizcocho de membrillo

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Pela y parte los membrillos, retirando el corazón. Riega con el zumo de limón y tritura. Si tienes Themomix, programa 10 segundos, velocidad 5. Si no, usa cualquier picadora o ralla.

En un bol amplio o en el cuenco de la amasadora, pon los huevos y los 175 gramos de panela. Bate primero a velocidad media y luego alta hasta que blanquee (en este caso, la mezcla se pondrá de color dorado) y doble su volumen. Incorpora el aceite de oliva poco a poco, mientras sigues batiendo. Retira de la amasadora, añade el membrillo triturado y mezcla con una espátula hasta integrar.

Tamiza la harina sobre la mezcla, añade las gaseosillas e integra con la espátula. Trocea las nueces peladas y divide en dos partes, una algo mayor que la otra. Añade la parte de nueces mayor a la masa e integra con la espátula.

Prepara un molde alargado y cubre con papel vegetal (base y paredes). Vierte la masa, reparte el resto de las nueces troceadas por encima y espolvorea un par de cucharadas de panela (unos 15 gramos) sobre la superficie del bizcocho. Hornea a media altura (mejor sobre una rejilla que sobre una bandeja) durante 45 minutos.

Pasado el tiempo de horneado, pincha el bizcocho en el centro con un palito para comprobar que está cuajado y saca. Espera unos minutos a que temple y desmolda. Retira el papel con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla.

Sirve cortado en rebanadas.

Trucos y consejos para cocinar un bizcocho de membrillo perfecto

→ Ten cuidado al partir y pelar los membrillos, son bastante duros. Yo los pelo mejor con un pelador que con cuchillo.

→ ¿No tienes nueces o sois alérgicos? Puedes cambiarlas por otro frutos secos o prescindir de ellas sin problema y hacer el resto de la receta exactamente igual.

→ Si te gusta la canela, prueba a poner un poquito en polvo en la masa junto con la harina.

→ También puedes poner mitad membrillo y mitad manzana.

→ ¿No tienes panela ni azúcar moreno? Usa azúcar blanquilla.

→ ¿Qué son las gaseosillas? Son parejas de sobres que contienen un gasificante (bicarbonato sódico) y un acidulante (ácido tartárico, ácido málico, etc.) y sirven para impulsar las masas batidas. Su acción es similar a la del impulsor químico, también conocido como levadura de repostería (como los sobres de la marca Royal). Normalmente, un sobre doble sirve equivale a medio sobre de levadura, pero siempre conviene mirar el paquete. Aunque apenas hay diferencia a la hora de usar gaseosillas o levadura, las gaseosillas aportan un aroma cítrico, que va muy bien a los bizcochos y magdalenas.

→ La masa queda algo espesa, no añadas líquido, esa es la textura correcta.

→ Se conserva en una bolsa de plástico a temperatura ambiente hasta 3-4 días.

→ Si te gustan las recetas con membrillo, puedes probar la carne de membrillo, las tartaletas de crema de queso, membrillo y nuez, los vasitos de tarta de queso con pan de especias y membrillo o el enrejado de hojaldre con queso y membrillo.

→ Y si buscas recetas de bizcochos con fruta, prueba el pastel de queso con manzana, el bizcocho de plátano, caramelo y garam masala, el bundt de mandarina glaseado, los muffins de pera y granola, o los muffins de queso y frutas del bosque.