RECETA >Albóndigas de carne especiada<

Receta paso a paso para cocinar Albóndigas de carne especiada, de las recetas de cocina india / hindú de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.

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  Tiempo total de preparación:60
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  Num. de personas:4
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  Calorías:400

• CLASIFICACIÓN DE LA RECETA
• Tipo de cocina: india / hindú
• Método de cocinado: guisado / estofado
• Otras características:

 

Receta de hoy: Albóndigas de carne especiada

• Mezclar la carne con el huevo batido, la miga de pan mojada en leche y escurrida, el Jerez, el perejil picado, sal y pimienta. Formar albóndigas, pasarlas por harina, freírlas y escurrirlas sobre papel de cocina. Salsa: Dejar 4 cucharadas del aceite de freír la carne y freír la cebolla y el ajo.
• Incorporar el calabacín y la berenjena lavados en dados gruesos y sin pelar y el tomate escaldado, pelado y en dados sin pepitas. Freír hasta que todo este tierno, espolvorear con el jengibre y la cayena machacados en el mortero y el resto de las especias tostadas en la sartén.
• Sazonar con sal, pimienta y azúcar si es necesario, regar con el vino, dejar reducir, tapar la cazuela y cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir las albóndigas, dar unos hervores para que tomen los sabores de la salsa y comprobar el punto de sazón. Servirlas muy calientes acompañadas de pasta o arroz.

 

¿Qué ingredientes necesitas?

• ½ kg de carne picada mitad cerdo, mitad ternera

• 4 cucharadas de aceite

• miga de pan remojada en leche

• 1 huevo

• sal y pimienta

• 2 cucharadas de Jerez

• 1 manojo de perejil picado

• harina

• aceite para freírlas

Salsa:

• 1 calabacín pequeño

• ½ berenjena

• 6 tomates

• 80 ml de vino de jerez

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 2 cayenas

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• ½ cucharadita de cardamomo

• ½ de clavo molido

• ½ de cilantro molido

• ½ de comino molido

• ½ de canela en polvo

• 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta

¿Cómo se cocina paso a paso?

Paso 1

Mezclar la carne con el huevo batido, la miga de pan mojada en leche y escurrida, el Jerez, el perejil picado, sal y pimienta. Formar albóndigas, pasarlas por harina, freírlas y escurrirlas sobre papel de cocina. Salsa: Dejar 4 cucharadas del aceite de freír la carne y freír la cebolla y el ajo.

Paso 2

Incorporar el calabacín y la berenjena lavados en dados gruesos y sin pelar y el tomate escaldado, pelado y en dados sin pepitas. Freír hasta que todo este tierno, espolvorear con el jengibre y la cayena machacados en el mortero y el resto de las especias tostadas en la sartén.

Paso 3

Sazonar con sal, pimienta y azúcar si es necesario, regar con el vino, dejar reducir, tapar la cazuela y cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir las albóndigas, dar unos hervores para que tomen los sabores de la salsa y comprobar el punto de sazón. Servirlas muy calientes acompañadas de pasta o arroz.