RECETA >Chuletitas Villarroy <

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INGREDIENTES

Chuletillas Villaroy:

• 16 chuletillas de palo de cordero
• 2 dientes de ajo
• 100 g de harina
• 2 vasos de caldo de carne
• Huevo y pan rallado
• Comino molido y tomillo seco

Patatas Fondant:

• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• Romero fresco
• 3/4 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada colmada de mantequilla sin sal

Tomate aliñado:

• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate de ensalada

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Para el aliño, picar el pimiento y el tomate y disponerlos en un recipiente. Salpimentar y verter un chorrito de vinagre y unas buenas cucharadas de virgen extra. Mezclar y reservar al frío.

Por otro lado, cocinar las chuletillas, brevemente y a fuego fuerte, en una sartén con aceite de oliva virgen extra; debiendo quedar poco hechas. Apartar, salar ligeramente y reservar.

En la misma sartén, hacer una bechamel, rehogando 2 dientes de ajo picados. Añadir 100 g de harina y cocinar un par de minutos sin parar de mover. Verter entonces, poco a poco, el caldo de carne y sazonar con una pizca de comino molido, tomillo seco, sal y pimienta.

Dejar que hierva, mantener unos minutos al fuego y retirar del calor. Coger las chuletillas por la parte final del hueso e introducirlas dentro de la bechamel hasta que la carne esté bien cubierta. Disponer sobre una fuente engrasada y reservar al frío.

Para la guarnición, lavar bien las patatas, cortar un poco los extremos y partir a la mitad.

Dorar ambas caras con unas cucharadas de virgen extra salpimentar e incorporar la mantequilla, 2 dientes de ajo pelados y 1 rama de romero. Cuando se derrita la mantequilla, verter ¾ de vaso de caldo de carne, tapar y dejar cocinar, entre 15 y 20 minutos, a fuego suave.

Una vez que estén bien frías las chuletillas, empanarlas pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freírlas en virgen extra y apartar sobre papel de cocina para que escurran.

Solo nos queda sacar las patatas de la sartén, retirar la rama de romero y triturar la salsa.