ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN RECETA 

 INGREDIENTES

• 8 alcachofas

• 8 lonchas de bacon

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 200 g de champiñones

• 100 g de taquitos de jamón

• 35 g de harina

• 250 g de caldo de pollo

• 1 limón

• Tomate frito casero para acompañar

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Llenar una cacerola con agua, un buen pellizco de sal y el jugo exprimido del limón. TRUCO: con ayuda de una varilla mezclar una cucharada generosa de harina.

-Lavar bien las alcachofas, tirar de las hojas exteriores hacia la base e ir retirándolas hasta que los colores de las hojas sean de color claro. Cortar entonces la punta y la parte final del tallo. Con ayuda de un cuchillo pequeño quitar las partes verdes para que queden el corazón y el tallo limpios e introducirlas en el agua.

-Cuando tengamos todas las alcachofas dentro, llevar al fuego y cocinar durante 15 minutos.

-Apartar, dejar enfriar un poco a temperatura ambiente y cortar los tallos, picar y reservar.

-Para el relleno, picar y sofreír en una sartén, con un poco de aceite, los ajos y la cebolla. Agregar los champiñones muy picados y mantener a, fuego medio-alto, unos minutos; removiendo con cierta frecuencia.

-Cuando tengamos todo bien sofrito, agregar la harina y remover un poco para que se cocine. Verter el caldo de pollo e integrar bien todos los ingredientes hasta obtener un relleno cremoso. Añadir los taquitos de jamón y los tallos picados reservados. Probar de sal, cocinar un par de minutos y apartar en un recipiente. Cubrir a piel y reservar.

-Envolver las alcachofas con lonchas de bacon y fijar con un palillo de dientes.

-Poner de pie en una fuente de horno y rellenar con la crema de champiñones y jamón que hemos preparado. Cocinar, entre 10 y 15 minutos, en el horno a 200ºC.

-Servir nuestras alcachofas rellenas con un poco de tomate frito casero en la base del plato.