RECETA

GACHAS MANCHEGA 

Ingredientes (para 4 personas):
4 cucharadas de harina de almortas

1 litro de agua

3-4 tiras de panceta

1-2 chorizos frescos

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)

4 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Cómo preparar paso a paso gachas manchegas

Echa en una sartén amplia el aceite y los ajos sin pelar, solo con un corte por la mitad. Enciende el fuego y cocina a temperatura media para aromatizar el aceite. Cuando los ajos empiecen a chisporrotear, añade la panceta contada en tiritas. Sube el fuego y, cuando la panceta esté dorada, retira los ajos y la panceta y reserva. Baja la temperatura del fuego y añade los chorizos enteros, pinchados. Cocina durante unos 10 minutos a temperatura media-baja (3/4 sobre 10). Cuando hayan soltado su grasa, sube un poco el fuego para dorarlos.

Cuando los chorizos estén bien hechos por fuera, saca y reserva junto a la panceta y los ajos. En la sartén debe quedar una base de grasa. Si hay demasiada, se puede retirar un poco. Para calcular la cantidad, serían unas 6 cucharadas, aproximadamente. Baja la temperatura del fuego y, cuando el aceite esté templado, echa la harina de almortas. El cálculo es una cucharada por persona y "una más para el puchero", que se suele decir. Tuesta la harina removiendo con una cuchara de madera e integrando con el aceite, mezclando muy bien para que no haya grumos. Sube un poquito el fuego y deja tostar durante unos 3-4 minutos para que no sepa a crudo. Agregar el pimentón y mueve rápido para que no se queme. Echa el agua y remueve, a fuego bajo, hasta que se integre completamente con la harina. Cuando la mezcla sea homogénea y no haya grumos, sube a fuego medio (5/6 sobre 10) y cocina durante 10-12 minutos removiendo, hasta que vaya espesando y creme.

Mientras espesa, corta el chorizo en rodajas. Las gachas estarán listas cuando la grasa empiece a subir a la superficie al hacer 'chup chup'. En ese momento se apaga el fuego y se añaden los tropezones por encima en la misma sartén.

Sirve de manera inmediata, cuando se enfrían ya no se pueden comer.

Trucos y consejos para cocinar unas gachas manchegas perfectas

→ Lo fundamental es que las gachas queden lisas y suaves, sin grumos.

→ Aunque creas que es demasiada agua, es importante echar tanta para que la harina se cocine suficientemente. La proporción es un vaso de agua para cada cucharada de harina.

→ Si te gustan los ajos, una vez fritos, pela y parte en trocitos más pequeños. Incorpora a las gachas al final, junto con el chorizo y la panceta.

→ El pimentón picante le da un punto estupendo. Si no te atreves, puedes usar pimentón agridulce o poner una parte dulce y otra picante.

→ Las gachas no se conservan, hay que hacerlas y comerlas en el momento.

→ La harina de almortas ha estado prohibida para el consumo humano durante medio siglo por estar este cereal asociado a una enfermedad denominada latirosis o latirismo. Desde 2018 está de nuevo autorizada su venta como alimento seguro para las personas. La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición afirma tras un estudio: "De acuerdo con la información disponible en este momento, el riesgo para la salud de la población general del consumo de harina de almortas puede considerarse despreciable", siempre y cuando la ingesta" no supere el límite de 25 gramos de harina de almortas/ración diaria".