RECETA

PUCHERO ANDALUZ 

Ingredientes del puchero andaluz

• 400 g de garbanzos
• Sal
• 500 g de contramuslos de pollo
• 300 g de jarrete de ternera
• 200 g de tocino de cerdo salado
• 1 hueso blanco
• 1 hueso de jamón
• 250 g de costilla de cerdo salada
• 2 chorizos (opcional)
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• 1 nabo
• Hierbabuena (opcional)
• Fideos o arroz al gusto (opcional)

Volvemos a poner las carnes en la olla limpia y las cubrimos con abundante agua, unos 4 litros. Lavamos los garbanzos ya remojados, los añadimos a la olla y llevamos a ebullición. Tras el hervor, bajamos el fuego y cocemos las carnes con los garbanzos a fuego lento durante 1 hora. Si vemos que se forma, retiramos la espuma con las impurezas.

Mientras tanto, pelamos y cortamos 3 zanahorias, 2 patatas, 2 ramas de apio, 1 puerro y 1 nabo en trozos grandes.

Eva Salorio

Pasada la primera hora de cocción, añadimos las verduras a la olla y dejamos cocer el conjunto durante 90 minutos más, también a fuego lento. Pasado este tiempo, las carnes, los garbanzos y las verduras deben estar tiernas y el caldo concentrado. Si no fuera así, prolongamos la cocción hasta que esto ocurra. Por otra parte, si nos hemos quedado escasos de líquido, podemos añadir el agua que sea necesaria.

Cuando las carnes, los garbanzos y las verduras estén tiernos, separamos las carnes de las verduras y los garbanzos, y colamos el caldo con un colador de malla fina. Ajustamos de sal si fuera necesario.

Eva Salorio

La forma de servir este puchero depende de las costumbres y gustos de cada casa; podemos montar un plato con un poco de caldo acompañado de unos garbanzos, verduras, carnes y unas hojitas de hierbabuena. También podemos utilizar el caldo para hacer una sopa de fideos o de arroz y servir esta por un lado y por otro, las carnes, las verduras y los garbanzos del puchero. Incluso podemos hacer una pringá desmenuzando parte de las carnes y mezclándolas con el tocino hasta formar una especie de pasta.

Eva Salorio

Resumen fácil de preparación

1. Remojamos los garbanzos desde la noche anterior, cocemos las carnes durante 10 minutos y descartamos el agua con las impurezas
2. Cocemos las carnes con los garbanzos a fuego lento
3. Lavamos, pelamos y cortamos las verduras en trozos grandes
4. Añadimos las verduras a la olla y cocemos de nuevo a fuego lento
5. Separamos las carnes y las verduras y colamos el caldo
6. Servimos el caldo con las carnes, las verduras y los garbanzos