RECETA

QUICHES DE ESPINACA

Ingredientes

Para la masa

• 250 g de harina de espelta integral
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 70 g de agua
• 1 huevo
• Sal

Para el relleno

• 1/2 bolsa de espinacas frescas
• 1 diente de ajo picado
• 2 huevos
• 1 taza de leche (230 g aprox)
• 70 g de queso emental rallado
• 60 g de queso requesón
• 1/2 cucharadita de mostaza en grano
• Un puñado de piñones tostados

Preparación

1. Precalentar el horno a 160ºC
2. Tamizar la harina y mezclar con la sal. Hacer una fuente y añadir el huevo, agua y aceite en el centro
3. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una masa. Reposar media hora en la nevera
4. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3 mm y forrar un aro o molde redondo
5. Pinchar la base con un tenedor, arrugar un papel de horno y ponerle encima garbanzos o arroz (sin cocinar), solo para que no se formen pompas durante la cocción
6. Hornear a 160ºC unos 25 minutos. Quitar el papel con los garbanzos y hornear otros 10 minutos
7. Para el relleno: cocinar las espinacas en agua hirviendo con sal 1 minuto. Dorar el ajo picado con aceite de oliva y añadir las espinacas. Saltear todo para que cojan sabor
8. Mezclar las espinacas con los huevos, la leche, el requesón, el emental y la mostaza y añadir sal al gusto. Rellenar la base hasta que quede a ras
9. Hornear durante 20-25 minutos más y añadir por encima los piñones tostados.