BERENJENAS GRATINADA CON POLLO CEBOLLA Y NÍSCALOS

Tipo: Vegetales

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 berenjena grande

400 g de pechuga de pollo

500 g de níscalos

2 mozarelas

2 cebollas amarillas

3 dientes de ajo

4 ramitas de tomillo

50 ml de aceite de oliva

1 c.s. de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén y dorar las rodajas de berenjena por las dos caras. Escurrir sobre papel absorbente, sazonarlas con sal y pimienta recién molida y reservarlas. Precalentar el horno a 200º. Cortar la pechuga de pollo en dados. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Limpiar los níscalos y trocearlos. Cortar las bolas de mozarela en lonchas gruesas. Calentar el aceite restante y la mantequilla en una sartén y sofreír los dados de pollo, la cebolla y el ajo picados y los níscalos troceados entre 5 y 7 min, hasta que se dore la cebolla. Sazonar con sal y pimienta recién molida, añadir la mitad del tomillo y mezclar todo bien. Poner la mezcla en una cazuela refractaria, repartir por encima las rodajas de berenjena y las lonchas de mozarela, espolvorear con el tomillo restante y meter al horno a 200º entre 12 y 15 minutos, hasta que el queso se dore.

Presentación:

Llevar la cazuela a la mesa con la debida precaución y repartir en los platos.