RECETA * PIQUILLOS RELLENOS DE BRANDADA*

 

INGREDIENTES

Piquillos rellenos:

• Un bote grande de pimientos del piquillo

• 400 g de patatas cocidas

• 250 g de migas de bacalao desalado

• 3 dientes de ajo y laurel.

• 100 g de hojas de espinacas

• 100 g de setas de cardo

Salsa de cebolla:

• 3 cebollas grandes

• 1/2 vaso de vino tinto

• 2 vasos de caldo de carne

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Pelar las patatas cocidas, pasar por el pasapurés y disponer en un cuenco.

-Por otro lado, dorar 3 dientes de ajo picados en una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Nada más que empiecen a coger color, agregar las hojas de espinacas troceadas y las setas, limpias y picadas en daditos. Cocinar unos minutos a fuego fuerte y verter sobre el puré de patatas.

-Disponer al fuego un cazo con agua y una hoja de laurel. Nada más que empiece a hervir, introducir las migas de bacalao, apagar y dejar reposar 5 minutos.

-Agregar el bacalao escurrido y seguir mezclando con un tenedor. Probar de sal y trabajar la brandada hasta conseguir la textura deseada; añadiendo un poco de agua de cocer el bacalao si fuera necesario.

-Para la salsa de cebolla, cortar las cebollas en juliana y sofreír en una cacerola, con unas cucharadas de aceite, hasta que empiece a coger un color tostado.

-Verter en ese momento el vino tinto y dejar que evapore, removiendo de vez en cuando. Y solo nos resta agregar el caldo de carne, mezclar bien, probar de sal y cocinar, a fuego medio, para que el caldo vaya evaporándose poco a poco.

-Rellenar los pimientos del piquillo con la brandada.

-Cuando la cebolla con el caldo adquieran una textura melosa, disponer en una jarra y triturar bien. Colar o no según los gustos, verter en una cacerola, colocar los piquillos rellenos encima, tapar y dejar cocinar unos minutos a fuego suave.