RECETAS * FIDEOS CON BACALAO *

 

INGREDIENTES

Fideos con bacalao:

• 600 g de bacalao desalado

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 2 patatas pequeñas

• 3 cucharadas de tomate frito

• 80 g de guisantes congelados

• 1 litro de caldo de marisco

• 250 g de fideos gruesos

• Pimentón dulce, azafrán molido y comino molido

Fritura:

• 100 g de gambas frescas y 1 limón

• 1 pimiento rojo

• Harina de freír y harina de garbanzos

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Picar en daditos y sofreír, en una cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Agregar las patatas desgajadas en pequeñas porciones y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien sofrita y tierna.

-Añadir entonces una cucharada de pimentón dulce, cocinar unos instantes e incorporar 3 buenas cucharadas de tomate frito, un sobre de azafrán molido, 1/2 cucharilla de comino molido y los guisantes. Remover bien y probar de sal.

-Verter 1 litro de caldo de marisco y dejar que empiece a hervir. Añadir entonces los fideos gruesos y dejar cocinar, a fuego medio, durante 4 minutos.

-Pasado el tiempo, secar y colocar las porciones de bacalao sobre los fideos. Tapar y dejar cocinar, 8 minutos a poca intensidad, para que el pescado se cocine al vapor y desprenda todos los jugos en los fideos.

-Para la fritura, cortar el pimiento en tiras finas y disponer en un cuenco. Incorporar 100 g de gambas bien lavadas, un pellizco de sal, un poco de jugo de limón, 4 cucharadas de harina de freír y 2 de harina de garbanzos. Remover bien para que se impregnen y freír por tandas, en aceite caliente hasta que doren. Apartar sobre papel de cocina.