RAPE CON ALCACHOFAS

COMETELO CANAL SUR

Hoy dudábamos entre pescado azul o pescado blanco para elaborar nuestra receta, así que hemos decidido venir al Mercado central de Almería para ver qué nos ofrecen sus expertos pescaderos, y aprovechar todos los recursos gastronómicos de los productos del Mar. Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable.

Las innumerables especies de pescado a las que tenemos acceso y las múltiples posibilidades que ofrecen en la cocina, hacen que este alimento puede estar presente con asiduidad en nuestra dieta.

Ingredientes

• 1 tronco de rape de 1, 5 Kg. aprox.
• 1 Kg. de habas frescas
• 8 alcachofas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g. de espinacas frescas
• 250 g. de bacón
• 1 copita de vino blanco
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Desgranar las habas y reservarlas. Por otro lado, lavar algunas vainas y comenzar a cocerlas en una cacerola con agua y un pellizco de sal. Sacar los lomos al rape, quitar la piel e introducir la espina en la cacerola donde estamos cociendo las vainas; para obtener así un suave caldo de pescado. Comenzar a rehogar en una cacerola con virgen extra la cebolla, los ajos y 4 lonchas de bacón; todo bien picado. Incorporar las alcachofas limpias y cortadas en pequeñas porciones. Dejaremos sofreír 10 minutos a fuego medio. Incorporar las habas y verter el vino blanco y 1 vaso de caldo de pescado. Salpimentar , tapar parcialmente y dejar cocer 10 minutos más a fuego medio. Cortar los lomos de rape en medallones. Extender lonchas de bacón, sobre cada loncha unas hojas de espinacas frescas y encima un medallón de pescado. Envolverlos, fijar con palillos de dientes, salpimentar y comenzar a dorarlos en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra. Cuando tengamos el bacón bien dorado, lo repartiremos sobre el guiso de habas y alcachofas. Añadiremos unas ramas de tomillo y taparemos de nuevo. Consiguiendo así que el rape se termine de cocinar.