LOMO GUISADO CON MORCILLA. COMETELO CANAL SUR

INGREDIENTES:

1 Kg. de cinta de lomo
300 g. de morcilla de guiso
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias
3 tomates maduros
2 patatas medianas
2 manzanas
50 g. de pasas
1 rebanada de pan
1 vaso de vino tinto
2 hojas de laurel, pimentón dulce, 1 clavo, 1 rama de canela y comino molido.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

PROCESO COCINA:

Dorar una rebanada de pan en una cacerola al fuego con aceite de oliva virgen extra y reservar.
Trocear la carne en dados y dorarla en el aceite anterior. Salpimentarla, apartarla y reservarla.
En la misma cacerola comenzaremos a dorar los ajos picados junto con la cebolla, el pimiento y las zanahorias; todo limpio y muy picado. Dejamos sofreír unos minutos e incorporamos el tomate triturado, 2 hojas de laurel y dejamos sofreír.
Devolver la carne reservada a la cacerola y disponer en el mortero 1 cucharadita de sal. Agregar 1 cucharada rasante de pimentón dulce, 1 clavo de olor, ½ cucharadita de comino y la rebanada de pan reservada. Majar bien, desleír con el vino tinto y verter en la cacerola. Dejamos reducir el vino brevemente al fuego, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
Una vez que la carne está tierna, terminaremos nuestro guiso salteando en una sartén con aceite caliente las patatas peladas y cortadas en dados no muy grandes. Añadiremos a la sartén la morcilla cortada en pequeñas porciones y las manzanas picada en dados muy pequeños. Añadiremos algunas pasas y una rama de canela. Saltear brevemente y verter en la cacerola. Remover, probar de sal y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esté tierna.

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