MUSLOS DE PAVO AL HORNO

INGREDIENTES

- 4 muslos de pavo

- 1 cebolleta pequeña

- 300 g. de setas de temporada

- 2 dientes de ajo

- ½ vaso de salsa de soja

- ½ vaso de caldo de ave

- 2 huevos

- Harina y miel

- Pimentón dulce y tomillo

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Comenzar a rehogar la cebolleta junto con las setas troceadas en pequeños dados. Salpimentar

- Para la marinada, mezclar en un cuenco una cucharada de pimentón dulce, la salsa de soja, una cucharada de miel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

- Salpimentar los muslos de pavo, disponerlos en una fuente de horno engrasada y pintar con la marinada anterior. Llevarlos al horno, precalentado a 190º C., durante 20 minutos.

- Disponer las setas rehogadas en una jarra; reservando un poco para más tarde. Triturar bien las setas.

- Comenzar a sofreír los ajos picados con 4 cucharadas de aceite. Agregar 1 cucharada de harina y cocinarla brevemente. Ir vertiendo el caldo de ave, poco a poco, hasta obtener una textura de crema ligera. Salpimentar, agregar unas hojas de tomillo y reservar.

- Montar 2 claras de huevo.

- Mezclar con suavidad la velouté (bechamel con caldo de ave), el puré de setas, 1 yema y las setas rehogadas y reservadas. Agregar las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes para que pierda el menor volumen posible.

- Engrasar los moldes con aceite y enharinarlos ligeramente. Rellenarlos con la mezcla del suflé y hornear 15-20 minutos a 190º C.

- Girar los muslos de pavo, volver a pintarlos y dejarlos cocinar 20 minutos junto con los suflés de setas.

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