ROLLITOS DE DORADA CON CHIRLAS

COMETELO

Costa onubense

INGREDIENTES

- ¼ de Kg. de chirlas

- 2 doradas de aprox. ¾ de Kg.

- 20 mejillones

- 8 espárragos verdes

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 vaso de arroz

- 1 copa de vino del Condado

- 1 limón, pimentón dulce y perejil

- Aceite de oliva virgen extra y sal

PROCESO COCINA

- Disolver 2 cucharaditas de sal en medio litro aproximado de agua. Sumergir en el las chirlas y dejarlas reposar en la nevera hasta el momento de utilizarlas.

- Disponer los mejillones en una sartén con un chorrito de agua y el jugo de 1 limón. Tapar y dejar cocinar a fuego fuerte brevemente hasta que se abran. Apagar y dejar reposar.

- Por otro lado, sacar los lomos a las doradas, cortar cada lomo a lo largo por la mitad y quitarles la piel.

- Hacer un rollito con cada medio lomo de dorada. Fijarlo con la ayuda de un palillo de dientes y disponer en el interior cuerpos limpios de mejillones y un espárrago verde. Reservar.

- Para la guarnición comenzaremos a sofreír la cebolla y los ajos picados. Añadiremos el vaso de arroz, lo rehogaremos brevemente e incorporaremos una cucharada generosa de pimentón y la copa de vino. Cubriremos con agua y cuando comience a hervir agregaremos un puñado de sal y perejil picado.

- Los rollitos de dorada los salaremos y los introduciremos en la sartén con agua de abrir los mejillones. Taparemos y dejaremos cocer 4 minutos a fuego fuerte.

- Finalmente, unos minutos antes que el arroz esté listo, añadiremos las chirlas escurridas y dejaremos que se abran y suelten el jugo en el arroz.

EMPLATAR

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